做法
- 1
解凍。 烏雞放入雪櫃解凍——原隻大約要一日。想湯清啲可以去皮去肥膏，再斬件。
- 2
炒黑豆。 黑豆洗淨瀝乾，用乾淨、無油嘅鑊，中慢火炒 8 至 10 分鐘，至豆衣爆開。咁樣可以去除生豆腥味。
- 3
汆水。 雞件放入凍水，煲滾後滾 3 分鐘，倒出沖淨。
- 4
煲滾。 大煲水煲滾，放入雞件、黑豆、紅棗、薑同陳皮，大火滾 15 分鐘。
- 5
慢煲。 轉細火，冚蓋煲 2 小時，至黑豆腍身。最後 10 分鐘先加杞子。
- 6
調味。 撇走湯面油分，加鹽調味即成。
關於呢味菜
烏雞羽毛白色，但皮同骨都係黑色，煲出嚟嘅湯顏色會比較深——呢個係正常嘅。烏雞肉比一般雞少，但湯味濃郁清甜。
小貼士
- 安全解凍。 急凍雞要放雪櫃解凍，唔好放喺枱面，完全解凍後 24 小時內要煮。
- 用慢煮鍋（slow cooker）？ 先喺爐頭大火滾 15 分鐘：豆未煮透可能會令腸胃不適。
- 黑豆一定要炒——唔炒嘅話，湯會有陣生青味。
- 剩湯： 分成細份放涼得快啲，1 至 2 小時內放入雪櫃，48 小時內飲完，只翻熱一次，要熱到冒煙。
資料來源
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。