做法
- 1
浸發花膠。 用凍水浸過夜，放雪櫃，至花膠變軟——厚身嘅可能要浸成日。期間換水一兩次。
- 2
花膠汆水。 用 2 片薑同花膠一齊滾 5 分鐘，辟走腥味。沖淨後切件。
- 3
雞同瘦肉汆水 3 分鐘，倒出沖淨。
- 4
入盅。 將雞、瘦肉、花膠、紅棗同其餘薑片放入有蓋嘅瓷燉盅，注入滾水至啱啱浸過材料，冚好盅蓋。
- 5
隔水燉。 將燉盅放入大煲，注入滾水至燉盅一半高度。冚好煲蓋，保持微滾燉 3 小時，水少咗就補充。
- 6
完成。 最後 15 分鐘加杞子——揭蓋要小心，蒸氣好熱。加少許鹽調味即成。
關於呢味菜
燉，即係隔水燉：將材料放入密封嘅燉盅，再放喺微滾嘅水入面慢慢加熱，所以湯清而濃，又唔會燒乾。花膠係大魚嘅魚鰾曬乾而成，燉軟之後口感滑溜帶膠質。
小貼士
- 買花膠： 英國華人乾貨舖同網上雜貨店都有，價錢差距好大。薄身、平啲嘅花膠發得快，用嚟燉湯已經好好。
- 冇燉盅？ 可以用耐熱碗，面頭冚隻耐熱碟，放喺蒸架上，再放入有蓋、水微滾嘅煲入面燉。記得補水，用隔熱手套取出。
- 剩湯： 1 至 2 小時內放入雪櫃，48 小時內飲完，只翻熱一次，要熱到冒煙。
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。