做法
- 1
整薑汁。 薑去皮磨成蓉，用紗布或幼篩擠出薑汁，大約需要 2 湯匙。平均分入 2 個小碗。
- 2
熱奶。 牛奶同糖放入細煲，邊煮邊攪，加熱至 70 至 75°C——開始冒熱氣，但遠未起泡。有廚房溫度計會更準。
- 3
撞奶。 先攪勻碗入面嘅薑汁（澱粉會沉底），再將一半牛奶由稍高位置一次過倒入每個碗。唔好攪。
- 4
靜置凝固 5 至 10 分鐘，期間唔好郁個碗。用匙羹輕輕放喺面而唔沉落去，就代表凝固咗。趁暖食。
關於呢味菜
呢個甜品冇用魚膠粉或者雞蛋：令牛奶凝固嘅，係鮮薑入面天然嘅酵素。佢源自廣東順德，香港好多糖水舖都食到——坐月期間用嚟食少少薑，都係甜甜哋嘅選擇。
撞唔成點算？
- 留意牛奶溫度。 滾奶會令薑嘅酵素失效；太凍亦唔會凝固。目標係 70 至 75°C。
- 用新鮮老薑。 放得太耐、乾咗嘅薑，或者嫩薑，酵素可能唔夠。
- 用全脂奶。 低脂奶凝固效果較軟、較唔穩定。
- 倒奶之前先攪勻薑汁——澱粉會沉喺碗底。
資料來源
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。