做法
- 1
浸泡。 紅豆用凍水浸 2 至 4 小時，隔水。陳皮浸 20 分鐘，刮去白瓤。
- 2
大火滾。 清水煲滾，加入紅豆同陳皮，大火滾 10 分鐘。
- 3
慢煲。 半冚蓋細火煲 1½ 至 2 小時，間中攪拌，至紅豆爆開、起沙變稠。太稠可以加少少水。
- 4
加糖攪至溶化，趁暖食。
關於呢味菜
紅豆沙係廣東糖水嘅經典，陳皮令佢多咗一份清香同微微甘苦。紅豆沙可以雪藏，一次煲一大煲，分份雪起就最方便。
小貼士
- 用紅豆，唔係腰豆。 要用細粒嘅紅豆（adzuki beans），華人超市或者健康食品店有售。
- 快啲起沙： 浸好嘅紅豆瀝乾後雪一晚，直接由急凍狀態煲，會更快起沙——水重新大滾之後先開始計嗰 10 分鐘大火滾。
- 用慢煮鍋（slow cooker）？ 先喺爐頭大火滾 15 分鐘：豆未煮透可能會令腸胃不適。
- 糖分： 每碗大約有 13 克添加糖，可以邊煮邊試味慢慢加。
- 剩糖水： 分成細份放涼得快啲，1 至 2 小時內放入雪櫃，48 小時內食完或者雪起，只翻熱一次，要熱到冒煙。
資料來源
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。