做法
- 1
處理豬膶。 豬膶片沖洗後用凍水浸 15 分鐘去血水，中途換水一次。瀝乾抹乾，再撈勻粟粉同生抽。
- 2
爆香薑片。 細火燒熱麻油，慢慢炒薑片約 5 分鐘，至出香味、薑邊微捲。
- 3
炒豬膶。 轉中大火，放豬膶炒 2 至 3 分鐘，加清水再煮 2 至 3 分鐘，至豬膶完全熟透：質地結實、熱到冒煙，切開最厚嗰片都冇粉紅色。
- 4
即刻上碟，灑上蔥花，配飯食。
關於呢味菜
麻油豬肝係台灣坐月子嘅經典菜式，而家喺香港家庭都好常見。豬膶含豐富鐵質，傳統上產後食用嚟「補血」。
小貼士
- 切片要厚薄均勻，約 5 毫米，每片先會同時熟透，又唔會炒到韌。
- 傳統做法會用米酒代替清水。煮過都唔會令酒精完全揮發——如果你餵緊母乳，可以參考雞酒嘅說明。
- 要買新鮮豬膶（肉檔或華人超市），即日煮。
- 芝麻敏感： 呢味菜用麻油煮，芝麻係英國 14 種主要食物致敏原之一。
資料來源
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。