做法
- 1
浸木耳。 用暖水浸 20 分鐘，剪去硬蒂，撕成小塊。
- 2
爆香薑片。 用細火燒熱麻油——麻油容易燶，燶咗會苦——慢慢炒薑片 5 至 8 分鐘，至薑邊微捲、出香味。
- 3
炒香雞件。 轉中火，加入雞件炒約 5 分鐘，翻炒至微黃。
- 4
慢煮。 倒入米酒同清水，加木耳同紅棗煮滾，再打開蓋煮最少 45 分鐘；太乾可以加少少水。
- 5
確認熟透。 雞肉要熱到中心冒煙、冇粉紅色，肉汁清澈。加少許鹽調味，配飯食。
關於呢味菜
雞酒係另一道坐月經典：香濃、暖身。廣東、客家、福建同台灣家庭都有自己嘅做法——台灣嘅麻油雞就用黑麻油同多好多嘅米酒。
清淡啲嘅做法
呢個食譜用嘅酒已經比好多傳統做法少——傳統雞酒好多時全用酒、唔加水。如果你餵緊母乳，仲可以：
- 再減少酒量，並打開蓋煮耐啲；
- 當作間中食嘅菜式，唔好日日食，最好喺餵完奶之後食，而唔係餵奶之前。
小貼士
- 黑麻油味道更濃，係台灣做法；一般麻油都得。
- 連骨斬件（或者請肉檔代斬），雞肉熟得均勻，汁亦更香。
- 剩菜： 分成細份放涼得快啲，1 至 2 小時內放入雪櫃，48 小時內食完，只翻熱一次，要熱到冒煙。
延伸閱讀
薑醋與雞酒：坐月經典，點樣食得安心
資料來源
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。