做法
- 1
處理薑。 薑洗淨，喜歡嘅話可以用匙羹刮皮，切大件，再用刀面輕輕拍鬆。
- 2
白鑊炒薑。 用乾淨、無油嘅鑊，細火炒 15 至 20 分鐘，炒到薑表面乾身、出香味。
- 3
煲醋底。 將薑放入大不鏽鋼煲、搪瓷煲，或者煮食用嘅有釉瓦煲——唔好用冇塗層嘅鋁煲或者冇搪瓷嘅生鐵鑊，會同醋起反應。倒入甜醋煲滾，再冚蓋細火煲 1 小時，熄火浸住。
- 4
烚蛋。 雞蛋放入凍水，煲滾後再滾 10 分鐘，至蛋白同蛋黃完全凝固。過冷河後剝殼。
- 5
豬腳汆水。 豬腳同幾片薑放入凍水，煲滾後滾 5 分鐘，倒出沖走浮沫。
- 6
煲豬腳。 醋底重新煲滾，加入豬腳，冚蓋細火煲 1 至 1½ 小時，煲到肉腍並熟透。試味，想甜啲可以加冰糖。
- 7
加蛋。 放入已剝殼嘅雞蛋，再煲 15 分鐘。趁熱上碗，連埋薑同大量醋汁。
關於呢味菜
喺香港家庭，一煲豬腳薑差唔多就等於「添丁」。甜醋慢慢中和薑嘅辣味，豬腳變得軟腍黐口，雞蛋亦吸盡醋香同顏色。
小貼士
- 用老薑——皮厚、多筋、凹凸不平嗰種。嫩薑太溫和，唔夠味。
- 平衡甜度。 如果覺得甜醋太甜，有啲家庭會加少少黑醋。
- 好濃味。 甜醋糖分高，豬腳亦多脂肪，所以當作其中一味餸，唔好餐餐都食——尤其如果你曾經有妊娠糖尿，或者醫生叫你留意血糖。
- 薑食得多會胃灼熱嘅話，可以減少份量。
儲存同翻熱
好多家庭會將醋底保留幾個星期，但一旦加入咗豬腳同雞蛋，就要當作一般熟食處理。英國食物標準局（FSA）建議：
- 分成細份放涼得快啲，1 至 2 小時內放入雪櫃；
- 48 小時內食完，或者雪起；
- 每次只翻熱要食嘅份量，要熱到中心冒煙，而且只可以翻熱一次。
延伸閱讀
薑醋與雞酒：坐月經典，點樣食得安心
資料來源
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。