做法
- 1
打蛋。 雞蛋加鹽打勻，再拌入暖水或上湯——份量大約係蛋液嘅 1.5 倍。用量杯量蛋液會更方便。
- 2
隔篩。 將蛋液用篩隔入淺身耐熱碟，撇走泡泡，表面先會光滑。
- 3
冚住蒸。 用碟或錫紙冚住，水滾後轉中細火蒸 10 至 12 分鐘，至完全凝固：搖動時好似布甸咁震，中間冇流動蛋液。
- 4
上碟。 淋上生抽同麻油，灑蔥花，趁熱食。
關於呢味菜
蒸水蛋係廣東家庭想食啲軟熟、溫暖嘢時嘅首選。幾分鐘就準備好，胃口差都容易入口，又係優質蛋白質來源——產後頭幾日或者剖腹產後都好啱食。
小貼士
- 想表面光滑冇洞：用暖水（唔好用熱水）、蛋液要隔篩、碟要冚住、火要細。
- 變成一餐：蒸之前喺碟底放少少免治豬肉或者幾隻蝦，蒸耐幾分鐘，至肉類完全熟透。
- 即蒸即食。 蒸水蛋唔適合留起或者翻熱。
- 揀有紅色獅子印（British Lion）嘅雞蛋。 鴨蛋或者冇獅子印嘅雞蛋，一定要煮到完全凝固。
資料來源
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。