做法
- 1
浸冬菇。 用暖水浸 30 分鐘，或者凍水浸幾個鐘。揸乾、去蒂、切幼粒。留少少浸冬菇水。
- 2
醃肉。 免治豬肉撈勻生抽、糖同粟粉，分次加水，順一個方向大力攪約 2 分鐘，至肉碎起膠。再拌入冬菇粒同麻油。
- 3
整形。 將肉碎平鋪喺淺身耐熱碟，約 1.5 厘米厚，面頭鋪上薑絲。
- 4
蒸。 水滾後冚蓋蒸 12 至 15 分鐘，至完全熟透：中間熱到冒煙、冇粉紅色，肉汁清澈。
- 5
上枱。 灑上蔥花，碟入面嘅肉汁淋飯最正。
關於呢味菜
蒸肉餅係每個廣東家庭都食過無數次嘅餸：陪月整起嚟快手，口感軟熟易咬，碟入面嘅肉汁仲係送飯一流。
小貼士
- 順一個方向攪到起膠，肉餅先會彈牙，唔會散。
- 變化： 可以將冬菇換成幾粒馬蹄增加爽口感，或者加少少梅菜——梅菜好鹹，記得沖洗乾淨。
- 免治肉一定要完全熟透。 如果肉餅整得厚啲，就要蒸耐啲，記得檢查中間。
資料來源
關於呢啲食譜
- 呢啲係傳統家常食譜，供大家參考同了解文化，並唔係醫療或者營養建議；我哋亦唔聲稱任何菜式可以治療、預防或者醫好任何病症。
- 如果你有食物敏感、妊娠糖尿、特別飲食需要，或者正在服用任何藥物或草藥，改變飲食之前請先請教助產士、健康探訪員、家庭醫生（GP）或者藥劑師。
- 請跟從英國嘅食物安全建議：肉、魚同蛋要徹底煮熟；剩餘食物要喺 1 至 2 小時內放涼並放入雪櫃，2 日內食完；翻熱只可以一次，而且要熱到冒煙。
- 部分食譜含酒精，煮過都唔會完全揮發。如果你餵緊母乳，請先睇我哋講薑醋同雞酒嘅文章。